粉皮魚頭

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：鰱魚頭

輔料：粉皮

調(diào)料：豬油料酒醬油白砂糖香糟大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量818.73千卡
蛋白質(zhì)89.63克
脂肪43.24克
泛酸0.02毫克
碳水化合物19.19克
葉酸4.3微克
膳食纖維0.76克
膽固醇518.25毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素8.1微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸12.63毫克
鈣277.56毫克
磷965.09毫克
鉀1毫克
鈉606.95毫克
鎂127.16毫克
鐵8.04毫克
鋅6.21毫克
硒79.02微克
銅0.69毫克
錳0.92毫克

2制作方法

在魚頭的兩各劃幾刀，使其容易入味，抹上醬油待用；
香糟放入碗中，加入料酒泡開，然后用紗布濾出香糟，留鹵待用；
粉皮用水沖洗凈；
炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，將魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面呈淡黃色時(shí)，再放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、清水，蓋上蓋，用旺火燒沸；
當(dāng)看到魚眼睛變白后，倒入粉皮，再燒上二分鐘，然后將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚頭：魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。粉皮：粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

6食物相克

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