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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
姜洗凈，10克切片，3克切絲；
蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；
將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75克，精鹽4克、姜片、蔥段腌漬15分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干凈布吸干水分待用；
將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸后舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態(tài)），將魚放入，用小火浸制約10分鐘左右，至魚身上浮，將魚撈起裝在盤里；
另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25克、精鹽3克、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，制成稀鹵汁澆在魚上；
在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。
蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；
將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75克，精鹽4克、姜片、蔥段腌漬15分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干凈布吸干水分待用；
將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸后舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態(tài)），將魚放入，用小火浸制約10分鐘左右，至魚身上浮，將魚撈起裝在盤里；
另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25克、精鹽3克、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，制成稀鹵汁澆在魚上；
在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。
3制作提示
1.油浸魚雖然鮮嫩，但其腥味難除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸氣蒸發(fā)的化學(xué)特性，并利用水在加熱中的對油和鹽的滲透壓作用，使制品在加熱中能均勻地吸收部分調(diào)味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2.水油浸法，魚身豐滿，體態(tài)鮮活，肉質(zhì)細(xì)嫩；3.此菜也可選用鱖魚、小黃魚、紅鱒魚、武昌魚、鯉魚、草魚。4.如選河魚，最好去鱗后用開水燙一下，用刀刮去黑皮，味鮮不腥。5.因有過油浸炸過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
武昌魚：武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
6食物相克
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