菱汁豇豆

工藝：拌

口味：姜汁味

菜系：江西菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理利尿調(diào)理

主料：豇豆

輔料：

調(diào)料：醋香油菜籽油鹽大蒜味精子姜白醬油芥末油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量515.58千卡
蛋白質(zhì)37.64克
脂肪17.24克
泛酸0.07毫克
碳水化合物39.72克
葉酸9.2微克
膳食纖維12.53克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.5毫克
尼克酸8.23毫克
鈣170.45毫克
磷408.54毫克
鉀961.94毫克
鈉6毫克
鎂204.62毫克
鐵8.51毫克
鋅3.87毫克
硒5.62微克
銅0.84毫克
錳7.04毫克

2制作方法

將豇豆洗凈，除去頭、足、筋，切成5厘米左右長(zhǎng)的段；
鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；
生姜洗凈后，去皮，捶成茸，取其汁；
蒜去蒜衣，搗爛做成蒜泥，備用；
食時(shí)將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精調(diào)勻，加入盛豇豆盤內(nèi)，拌勻即成。

3制作提示

1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠綠色；2.豇豆要用沸水旺火一氣煮熟，煮時(shí)鍋勿加蓋。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豇豆：豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。豇豆中所含維C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

6食物相克

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