燒腳魚(yú)

工藝：干燒

口味：咸鮮味

菜系：江西菜

功效：滋陰調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：

調(diào)料：香油醬油味精鹽大蒜豬油姜料酒胡椒粉

種類(lèi)：餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)186.24克
脂肪145.98克
泛酸0.7毫克
碳水化合物57.2克
葉酸107微克
膳食纖維1.65克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素56.7微克
硫胺素0.79毫克
核黃素1.56毫克
尼克酸34.61毫克
鈣786.56毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉8毫克
鎂258.52毫克
鐵34.12毫克
鋅24.67毫克
硒156.03微克
銅1.49毫克
錳1.9毫克

2制作方法

腳魚(yú)（甲魚(yú)）剁去頭，投入開(kāi)水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內(nèi)臟，剁除腳爪；
將腳魚(yú)剁成
4厘米見(jiàn)方的塊；
生姜、蒜洗凈，均切末待用；
將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚(yú)塊，待水沸后撈起；
炒鍋倒去水復(fù)置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時(shí)，將腳魚(yú)塊放入油鍋中煸炒；
待腳魚(yú)塊水干時(shí)，加醬油、精鹽、生姜，炒動(dòng)幾下，放進(jìn)料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；
酥爛后加味精、蒜末炒幾下，盛盤(pán)中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

3制作提示

1.殺甲魚(yú)（腳魚(yú)）時(shí)，可以將其翻過(guò)身來(lái)，背朝下，肚朝上，這時(shí)甲魚(yú)要用頭和脖力當(dāng)支撐點(diǎn)使勁翻身，當(dāng)它將脖子伸得最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；2.死甲魚(yú)有毒不可食。甲魚(yú)腥膻，烹調(diào)時(shí)味應(yīng)稍重。

4推薦食用時(shí)間

餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

相關(guān)菜譜