頭尾暖鍋

工藝：火鍋

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：特色菜健脾開胃調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：青魚

輔料：粉皮

調(diào)料：醬油豬油黃酒白砂糖味精姜大蔥青蒜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)76.58克
脂肪64.92克
泛酸0.02毫克
碳水化合物29.31克
葉酸25.3微克
膳食纖維0.95克
膽固醇46.5毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素35.9微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.39毫克
尼克酸11.63毫克
鈣180.44毫克
磷808.42毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂237.79毫克
鐵10.42毫克
鋅4.69毫克
硒133.76微克
銅0.67毫克
錳1.45毫克

2制作方法

青魚頭洗凈，剁去下巴（另用），再斬成長5厘米、寬3厘米左右的長方塊；青魚尾洗凈，切成長條。
粉皮洗凈，切成7厘米長、1厘米寬的條；青蒜摘洗干凈，切成絲。
鍋置火上燒熱，先用油劃鍋，再加入豬油40克，燒至九成熱時下入蔥結煸出香味，再放入青魚頭塊、青魚尾條稍煎，烹入紹酒，加蓋略燜，再加入姜末、醬油、白糖、白湯750毫升、味精，燜燒5分鐘左右。
燒好的頭尾，先將湯汁倒入暖鍋里，下入粉皮，再放入頭尾，蓋上暖鍋蓋，點燃木炭，燒煮5分鐘左右，至頭尾肉熟，再加入豬油稍燒，撒入青蒜絲即成。

3制作提示

此火鍋原料主料為青魚頭和青魚尾，需魚頭200克，需魚尾150克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。粉皮：粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

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