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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
把核桃仁用沸水燙泡，使其皮柔軟而易剖除；
豌豆苗去泥沙洗凈；
燒熱鍋，放生油，燒至油三成熱時(shí)，放核桃仁入入鍋，用小火炸熟，再用刀板壓碎，略斬，成細(xì)粒，放入碗中，加凍豬油、鹽、味精拌勻成桃仁餡；
把夾刀魚(yú)片，攤在案板上，有皮的一面朝下，再將雞蛋和淀粉調(diào)成粉漿，涂在魚(yú)肉上，取少許桃仁餡放在一頭；
將魚(yú)片卷成蠶繭般大的魚(yú)卷，使魚(yú)皮正好像腰帶那樣卷在中間，然后放入蛋粉漿里粘一層薄漿，再放入干淀粉里沾一層干粉；
燒熱鍋，放生油燒至油六七成熱，把魚(yú)卷投入炸，至呈金黃色，外硬脆里成熟時(shí)，倒在漏勺里瀝油；
原鍋內(nèi)留2匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味精，至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周菜汁棄去，然后原鍋內(nèi)，加1匙油，下番茄醬，煸炒，即加湯水2匙、白糖、味精、細(xì)鹽少許；
燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁成薄奶油狀，將魚(yú)卷放入翻拌均勻，淋上1匙油增光，盛在炒碟中間，即成。
3制作提示
1.必須選用新鮮的魚(yú)，否則無(wú)法切成夾刀片并包成魚(yú)卷；2.包卷餡心應(yīng)盡量卷緊，如空隙多，烹調(diào)時(shí)容易破碎；3.煸炒豆苗應(yīng)先用鹽爆鍋，大火速成，這樣既有香味，又能保證色澤翠綠欲滴。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。核桃：核桃是大眾喜愛(ài)的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，潤(rùn)潤(rùn)肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經(jīng)；可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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