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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內(nèi)腌制，冬天時(shí)間長一些，夏天短一些，一般七八小時(shí)，其間須上下翻動(dòng)，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時(shí)間，滴盡血水。
將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)，撇去油沫，三四成熟時(shí)撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內(nèi)放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應(yīng)視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時(shí)，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時(shí)間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。
將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)，撇去油沫，三四成熟時(shí)撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內(nèi)放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應(yīng)視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時(shí)，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時(shí)間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。
3制作提示
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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