蝴蝶卷

工藝：蒸

口味：原本味

菜系：其它菜系

功效：快餐/主食

主料：小麥面粉

輔料：

調(diào)料：白砂糖常用水酵母泡打粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)58.38克
脂肪7.58克
碳水化合物364.77克
膳食纖維10.9克
硫胺素1.73毫克
核黃素0.57毫克
尼克酸12.26毫克
鈣161.3毫克
磷1毫克
鉀950.25毫克
鈉15.52毫克
碘14.5微克
鎂250.15毫克
鐵18.44毫克
鋅8.2毫克
硒26.8微克
銅2.1毫克
錳7.8毫克

2制作方法

將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。
將發(fā)酵面團(tuán)搓成長條，然后按需要大小分搓成小長條，再搓成手指粗的細(xì)長條，然后左右手再分別將細(xì)長條由兩端向中間卷成不要靠攏的兩圓，再將兩圓反向靠攏留出蝶須；左食指稍按兩圓中間，右手用筷子在兩圓的2/3處夾緊成蝴蝶身；用刀在兩圓中間的露出部分平均切開，便成兩條蝴蝶須，到此就做成了成形的蝴蝶卷。
依此法做出需要數(shù)量的蝴蝶卷生胚，放入盛器中醒發(fā)20分鐘，以常法蒸熟食之。

3制作提示

1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。2.“蝴蝶卷”是將發(fā)酵面團(tuán)搓成長條，再以卷、夾等技巧變化成栩栩如生的蝴蝶，看信復(fù)雜，其實(shí)只要了解原理，很快便能做成。要注意搓長條時(shí)，需粗細(xì)均勻，這樣做出來的蝴蝶卷才會漂亮。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

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