川味豆魚

工藝：生煎

口味：豆瓣味

菜系：四川菜

功效：健脾開胃調(diào)理便秘調(diào)理減肥瘦身調(diào)理

主料：黃豆芽油皮

輔料：

調(diào)料：植物油鹽胡椒粉辣椒粉白砂糖白醬油辣椒油醬油膏醋香菜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)158.38克
脂肪99.83克
碳水化合物88.4克
膳食纖維8.42克
胡蘿卜素650微克
硫胺素1.14毫克
核黃素0.71毫克
尼克酸8.46毫克
鈣481.76毫克
磷466.6毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂495.27毫克
鐵51.17毫克
鋅14.71毫克
硒12.56微克
銅6.36毫克
錳12.87毫克

2制作方法

燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼后瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動，備用。
豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上，待軟后(約10分鐘)切去邊緣，并切成三等分，將豆芽平放于邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
油入平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)至小火，將豆魚置于鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻后切4厘米長的段，置于盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），并淋于豆魚上，冷食口感較佳。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

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