韭黃燒蟶子

工藝：生炒

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：蟶子韭黃

輔料：

調(diào)料：鹽花生油黃酒香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量437.92千卡
蛋白質(zhì)20.58克
脂肪35.9克
碳水化合物9.16克
膳食纖維1.2克
膽固醇327.5毫克
胡蘿卜素260微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸3.71毫克
鈣363.03毫克
磷338.12毫克
鉀543.24毫克
鈉1毫克
鎂100.61毫克
鐵86.72毫克
鋅5.53毫克
硒138.65微克
銅1.1毫克
錳5.15毫克

2制作方法

蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水；
韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)；
炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

3制作提示

蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

6食物相克

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