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滬式鹽水鴨

滬式鹽水鴨

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:上海菜

功效:補虛養(yǎng)身調(diào)理 滋陰調(diào)理 水腫調(diào)理 

主料: 

輔料:

調(diào)料:小蔥   香醋 五香粉 花椒 八角 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

光鴨斬去小翅和鴨爪,在右翅窩下開約8厘米長的小口,取出內(nèi)臟、氣管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗凈瀝干水;
將洗凈的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制2小時左右;
再放在鹽水中浸1~2小時取出洗凈;
炒鍋加清水,放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角,置旺火上燒開,加蓋燜燒20分鐘;
將鴨翻身,再燜燒20分鐘左右,至鴨肉酥爛時取出,冷卻即成,食用時,改刀裝盤。

3制作提示

鴨子必須洗凈,去除腎臊,否則會有異味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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