湯卷

工藝：砂鍋

口味：糟香味

菜系：上海菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理水腫調(diào)理

主料：青魚(yú)

輔料：粉皮青蒜

調(diào)料：大豆油醬油黃酒白砂糖鹽醋味精豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)83.72克
脂肪76.98克
碳水化合物21.66克
葉酸9微克
膳食纖維0.62克
膽固醇27.9毫克
胡蘿卜素29.5微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸12.43毫克
鈣165.7毫克
磷820.18毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂182.74毫克
鐵8.31毫克
鋅5.03毫克
硒152.17微克
銅0.64毫克
錳1.39毫克

2制作方法

將青魚(yú)宰殺治凈，取頭約200克、魚(yú)尾100克用水洗凈；
魚(yú)頭斬成
9厘米長(zhǎng)、
3厘米寬的長(zhǎng)方塊；
魚(yú)尾順鰭紋斬成1厘米寬的條；
取青魚(yú)腸一根用剪刀剖開(kāi)，刮去腸內(nèi)粘膜污物，洗凈，剪成
3厘米長(zhǎng)的段；
將魚(yú)腸段放在碗里加米醋、精鹽用手揉搓，在開(kāi)水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝干，攤在盤(pán)內(nèi)晾干；
粉皮切成3厘米寬、
6厘米長(zhǎng)的條，用溫水浸泡，再用水過(guò)清；
將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，放入豆油燒到八成熱，下入魚(yú)頭、尾，輕輕晃動(dòng)炒鍋，以免魚(yú)皮粘底；
待兩面都煎至呈黃色時(shí)，下魚(yú)腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；
隨即加清水400毫升左右、豬油燒開(kāi)約1分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5分鐘；
待魚(yú)頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒制；
燒到湯汁黃濃，再加入糟鹵、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內(nèi)，再放魚(yú)頭、尾、腸即成。

3制作提示

要選用新鮮的青魚(yú)頭、尾、腸、魚(yú)腸要洗凈腸內(nèi)粘液，否則有異味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。粉皮：粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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