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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將活新母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；
花椒放入紗袋里，把袋口扎好；
鍋內(nèi)放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼后，倒入可以封口的盛器內(nèi)，成蝦油鹵；
將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵里；
鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
按需要量改切成條塊裝盤即成。
花椒放入紗袋里，把袋口扎好；
鍋內(nèi)放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼后，倒入可以封口的盛器內(nèi)，成蝦油鹵；
將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵里；
鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
按需要量改切成條塊裝盤即成。
3制作提示
1.鍋內(nèi)放清水，以淹沒雞為準。雞要煮熟、煮透；2.雞浸入蝦鹵里，把口封好，防止蝦油跑味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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