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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
鍋中的湯倒入盆中待用；
鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里；
再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時(shí)左右取出；
將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時(shí)左右；
食用時(shí)，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；
裝盤時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。
炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
鍋中的湯倒入盆中待用；
鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里；
再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時(shí)左右取出；
將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時(shí)左右；
食用時(shí)，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；
裝盤時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。
3制作提示
1.用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍雞皮，避免煮時(shí)雞皮緊縮爆裂，影響美觀；2.制糟鹵時(shí)，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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