涼粉鰱魚

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：學生膳食補虛養(yǎng)身調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

主料：鰱魚涼粉

輔料：

調(diào)料：大蒜白砂糖醋淀粉鹽啤酒香菜花生油雞精料酒花椒香油大蔥豆瓣辣醬姜泡椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)91.19克
脂肪69.15克
泛酸0.08毫克
碳水化合物26.58克
葉酸10.53微克
膳食纖維3.14克
膽固醇495.15毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素452.7微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.44毫克
尼克酸13.79毫克
鈣353.52毫克
磷992.75毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘23微克
鎂141.65毫克
鐵12.3毫克
鋅6.83毫克
硒83.28微克
銅0.58毫克
錳1.38毫克

2制作方法

將鰱魚洗凈去內(nèi)臟，切成塊，用淀粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。
鍋內(nèi)留油，放入豆瓣辣醬、姜末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。

3制作提示

1.切塊均勻，把握好油溫，急火快炒。2.因有過油炸制過程，需準備花生油800克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。涼粉：涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

6食物相克

鰱魚：吃魚前后忌喝茶。

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