酸辣鯽魚(yú)

工藝：蒸

口味：酸辣味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理水腫調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：雞蛋清

調(diào)料：鹽姜蔥白胡椒粉雞精醋醬油辣椒油姜汁植物油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)97.6克
脂肪102.62克
碳水化合物30.14克
葉酸3.93微克
膳食纖維0.91克
膽固醇585.15毫克
胡蘿卜素116.8微克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.94毫克
尼克酸12.24毫克
鈣398.72毫克
磷955.92毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
碘23微克
鎂246.92毫克
鐵12.5毫克
鋅9.73毫克
硒76.53微克
銅0.62毫克
錳1.58毫克

2制作方法

鯽魚(yú)除去內(nèi)臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內(nèi)，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；
碗內(nèi)加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調(diào)勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；
炒鍋內(nèi)放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面色金黃，起鍋；
炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚(yú)燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、姜汁酒、醋，將魚(yú)翻面燒熟，至湯濃稠時(shí)，將鯽魚(yú)以及湯汁倒入蛋白內(nèi)，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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