1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量5千卡
• 蛋白質(zhì)185.83克
• 脂肪478.48克
• 泛酸0.06毫克
• 碳水化合物50.58克
• 葉酸8.4微克
• 膳食纖維7.84克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K1.05微克
• 胡蘿卜素52.5微克
• 硫胺素1.11毫克
• 核黃素2.41毫克
• 尼克酸49.7毫克
• 鈣184.65毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉5毫克
• 鎂223.99毫克
• 鐵30.37毫克
• 鋅19.08毫克
• 硒134.55微克
• 銅2.64毫克
• 錳2.71毫克

2制作方法

3制作提示

1.熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。