清蒸鴨

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜大蔥鹽料酒味精胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)187.26克
脂肪236.5克
泛酸0.02毫克
碳水化合物5.77克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.19克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素8.2微克
硫胺素0.97毫克
核黃素2.64毫克
尼克酸50.5毫克
鈣79.51毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂173.87毫克
鐵26.81毫克
鋅16.04毫克
硒147.32微克
銅2.54毫克
錳0.84毫克

2制作方法

將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分；
用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒；
蔥切段、姜切片；
放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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