肉松（二）

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理老人食譜學(xué)齡前兒童食譜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：姜赤砂糖味精五香粉醬油料酒大蔥色拉油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)211.08克
脂肪92.29克
泛酸0.03毫克
碳水化合物34.27克
葉酸34.48微克
膳食纖維0.68克
膽固醇829.2毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素21.8微克
硫胺素5.46毫克
核黃素1.14毫克
尼克酸54.88毫克
鈣159.89毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉6毫克
鎂417.03毫克
鐵40.21毫克
鋅31.29毫克
硒96.87微克
銅1.23毫克
錳1.8毫克

2制作方法

精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長(zhǎng)方塊。放在鍋里加水，放入姜塊、蔥節(jié)用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉塊燒得充分松軟時(shí)，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水干肉酥爛時(shí)?；稹Ｓ酶蓛艏啿紝⑷鈮K包起來(lái)，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開(kāi)，也可以用手把肉搓成細(xì)條。
取1只炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤(rùn)滑，然后將肉絲倒入，加入味精，用小火反復(fù)翻炒，邊炒邊撕，炒至八成干如煙絲即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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