將黃瓜切去兩頭，洗凈剖開(kāi)，略去瓜心，順切成長(zhǎng)1寸2的一字條，放入容器內(nèi)，加鹽拌勻腌制幾分鐘后，滴去水分，加豆瓣醬剁細(xì)；蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切蔥花，姜蒜切末。
將醬油、白糖、精鹽少許、醋、水淀粉、味精，鮮湯放入1小碗內(nèi)調(diào)成魚香味汁。
炒鍋洗凈置于旺火上，下入植物油燒至六成熱，放入豆瓣醬炒香，投入姜蒜末炒出香味，下入黃瓜條炒勻，倒入魚香味汁推勻，撒上蔥花，收汁起鍋裝盤即可。