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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將黃魚(yú)開(kāi)膛，掏去內(nèi)臟，洗凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身兩面的肉厚處，每隔3厘米刻一刀；
炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚(yú)浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；
再改用微火，保持微沸，魚(yú)嫩熟時(shí)，撈起裝盤(pán)；
把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚(yú)原湯100毫升放在小碗中調(diào)勻；
調(diào)勻的味汁澆在魚(yú)身上，撒上蔥結(jié)；
炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。
炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚(yú)浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；
再改用微火，保持微沸，魚(yú)嫩熟時(shí)，撈起裝盤(pán)；
把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚(yú)原湯100毫升放在小碗中調(diào)勻；
調(diào)勻的味汁澆在魚(yú)身上，撒上蔥結(jié)；
炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。
3制作提示
制作時(shí)必須掌握：第一，以水導(dǎo)熱成熟，調(diào)味淡雅，突出本味。故鮮度不夠的魚(yú)不宜選用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，魚(yú)入鍋一經(jīng)煮沸，即改用微火，徜沸騰煮魚(yú)，則外糊里生，準(zhǔn)確掌握火候，斷生即應(yīng)及時(shí)出鍋，過(guò)之，則鮮味走失，肉質(zhì)發(fā)柴，形態(tài)塌碎；第三，蔥香是此菜的風(fēng)味特點(diǎn)，澆蔥之油，須用大沸油，才能燙出撲鼻的蔥香。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
大黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。
6食物相克
大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
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