1.豬蹄剖開，將豬蹄洗凈后泡水30分鐘去除血水

2.準(zhǔn)備香料，香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個裝入調(diào)料盒

3.姜切片、蔥拍松切段

4.鍋內(nèi)加冷水倒入豬蹄煮至開鍋撈出控水

5.先炒糖色，炒鍋加一點(diǎn)油和砂糖50克小火炒化

6.炒到小泡消失，糖色紅亮

7.迅速倒入一勺開水即成糖色(一定要開水，冷水倒入會炸的)

8.把焯水的豬蹄皮向下放入糖色中煮開

9.約2分鐘時間使豬蹄上色

10.豬蹄和糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、香料、干辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒過豬蹄的水

11.加蓋加閥，大火燒開上氣10分鐘、轉(zhuǎn)中小火10分鐘關(guān)火，自然泄氣。

12.涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤，烤箱220度預(yù)熱

13.把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘

14.取出涂一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

15.再烤5分鐘取出

16.撒上熟芝麻冷卻即可食用