大蒜煮鯰魚

工藝：煮

口味：酸甜味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理滋陰調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理

主料：鯰魚

輔料：

調(diào)料：大蒜香菜泡椒豆瓣醬植物油料酒鹽大蔥姜白砂糖醬油醋淀粉江米酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)83.27克
脂肪117.55克
泛酸0.41毫克
碳水化合物52.66克
葉酸57.4微克
膳食纖維1.38克
膽固醇733.5毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素215微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.58毫克
尼克酸12.75毫克
鈣266.8毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂156.3毫克
鐵17.42毫克
鋅4.3毫克
硒127.07微克
銅0.84毫克
錳1.57毫克

2制作方法

將鯰魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用潔布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段；
大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；
泡紅辣椒去籽切成段；
郫縣豆瓣醬剁細(xì)；
香菜洗凈，切成段；
將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起；
鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）；
待燒沸后撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片；
煮沸后改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好；
鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。

3制作提示

因為鲇魚制作過程中要炸制，所以預(yù)備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

6食物相克

鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

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