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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將蔥切成蔥段，姜、蒜切成片備用；
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
將豬瘦肉切成丁用醬油、料酒、鹽、味精腌制入味，再加入雞蛋清、水淀粉，用手抓勻；
用醬油、白糖、醋、高湯、料酒、鹽、味精、水淀粉兌成芡汁；
鍋上火注入植物油燒至燒熱后，將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒，豆瓣醬炒出香味后下入蔥段、姜片、蒜片翻炒，再倒入兌好的芡汁，等芡汁熟透后翻炒，視芡汁均勻地將原料裹起來即可出鍋。
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
將豬瘦肉切成丁用醬油、料酒、鹽、味精腌制入味，再加入雞蛋清、水淀粉，用手抓勻；
用醬油、白糖、醋、高湯、料酒、鹽、味精、水淀粉兌成芡汁；
鍋上火注入植物油燒至燒熱后，將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒，豆瓣醬炒出香味后下入蔥段、姜片、蒜片翻炒，再倒入兌好的芡汁，等芡汁熟透后翻炒，視芡汁均勻地將原料裹起來即可出鍋。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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