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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
腳魚翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；
用開水燙過后推搓去黃膜衣，再用開水燙；
燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水，用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在火上煮；
煮到能去殼時(shí)撈出，放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米兩條；
豬五花肉洗凈，切3厘米見方塊，在開水中氽一下?lián)破穑?br />炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚塊，煸干水分；
煸干水分后加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；
待燒沸后，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕淀粉勾稀芡，起鍋盛入盤中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
用開水燙過后推搓去黃膜衣，再用開水燙；
燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水，用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在火上煮；
煮到能去殼時(shí)撈出，放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米兩條；
豬五花肉洗凈，切3厘米見方塊，在開水中氽一下?lián)破穑?br />炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚塊，煸干水分；
煸干水分后加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；
待燒沸后，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕淀粉勾稀芡，起鍋盛入盤中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
3制作提示
1.殺甲魚也可有另一種方法，當(dāng)其伸長脖子翻身時(shí)，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然后控血；2.加工時(shí)，應(yīng)保持裙邊完整；3.燜時(shí)一次加足湯，長時(shí)間烹制，約2小時(shí)左右。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
甲魚：甲魚的食用價(jià)值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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