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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
用開水燙面，燙透攪勻?yàn)楹窈隣睿罌龊蠹尤氲包S攪拌均勻。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四五成熱時(shí)，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油面上時(shí)，撈出，待油溫升上六七成熱時(shí)，復(fù)炸。這時(shí)，球內(nèi)面糊隨熱氣的蒸發(fā)，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黃色時(shí)撈出瀝凈油。
炒鍋回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，起小紅泡時(shí)，放入空心球，端離火口，連續(xù)顛鍋，使糖漿均勻掛在空心球上，然后倒入盤子，用筷子逐個(gè)分離，晾冷后，再裝盤上桌。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四五成熱時(shí)，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油面上時(shí)，撈出，待油溫升上六七成熱時(shí)，復(fù)炸。這時(shí)，球內(nèi)面糊隨熱氣的蒸發(fā)，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黃色時(shí)撈出瀝凈油。
炒鍋回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，起小紅泡時(shí)，放入空心球，端離火口，連續(xù)顛鍋，使糖漿均勻掛在空心球上，然后倒入盤子，用筷子逐個(gè)分離，晾冷后，再裝盤上桌。
3制作提示
1.做球時(shí),要保持表面光滑.2.復(fù)炸時(shí)要掌握油溫不要一直升高,小心空心球在油鍋中放炮.3.調(diào)面糊水溫要高,攪拌要?jiǎng)?不能結(jié)成塊,攪勻再放蛋黃.
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
6食物相克
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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