蒜苗回鍋肉

工藝：炒

口味：家常味

菜系：四川菜

功效：貧血調(diào)理防癌抗癌調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豬肋條肉（五花肉）

輔料：青蒜

調(diào)料：豆瓣醬甜面醬姜生抽花椒菜籽油白糖

時期： 孕早期

種類：午餐

制作時間： 20分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)
4.老姜切成細(xì)末待用
5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了

3制作提示

1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點； 2、煮好的肉片不要切得過??； 3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身

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