1.魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，尤其是肚子內(nèi)的黑薄膜一定要去除干凈，有毒的

2.剁掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)大骨分別將兩邊的魚(yú)肉剔下來(lái)，連同魚(yú)尾也橫片成兩半

3.再用刀把魚(yú)腹部的大刺片掉

4.取一片魚(yú)肉，用斜刀法將魚(yú)肉切成薄片，深度至魚(yú)皮，但是不要切斷，切好后要保證整個(gè)魚(yú)皮都完好如初，魚(yú)肉依然魚(yú)魚(yú)皮連在一起

5.然后把魚(yú)肉轉(zhuǎn)個(gè)方向，再用直刀法將魚(yú)肉切成顆粒狀，深度至魚(yú)皮，不要切斷

6.把切好的魚(yú)肉放入冷水中投下一，魚(yú)肉就會(huì)散開(kāi)，瀝干水分備用

7.取另一片魚(yú)肉，用斜刀法將魚(yú)肉切成稍微薄一些的大片

8.把切好的魚(yú)肉放入冷水中投一下，魚(yú)肉就會(huì)散開(kāi)，瀝干水分備用

9.把處理好的兩片魚(yú)肉，放入大盤(pán)中，均勻的淋上蔥姜水、料酒、鹽、雞精、香油腌漬15分鐘使其入味

10.魚(yú)頭對(duì)切成兩半

11.胡蘿卜洗凈切成寬約1厘米的長(zhǎng)條，香菇切片，水發(fā)木耳用手撕小塊備用

12.黃瓜和胡蘿卜切成小粒備用

13.把胡蘿卜片、香菇片、木耳一次塞入魚(yú)片的縫隙中，再擺入半個(gè)魚(yú)頭

14.鍋中燒水，水開(kāi)后，放入魚(yú)盤(pán)，蒸8分鐘，離火

15.把菊花魚(yú)的部分放入干淀粉中蘸勻，提起魚(yú)肉抖掉多余的淀粉

16.魚(yú)尾沾上蛋黃液

17.鍋?zhàn)鹕蠠裏?，然后倒入大量的植物油燒?成熱，魚(yú)肉朝下入油鍋，不要馬上松手，稍微拎一會(huì)，這樣能使魚(yú)肉綻放開(kāi)來(lái)

18.炸至魚(yú)肉金黃酥脆，撈出瀝油，放在蒸魚(yú)的旁邊，兩魚(yú)之間可用過(guò)水的油菜或者西蘭花隔開(kāi)

19.剩下的半個(gè)魚(yú)肉沾上蛋黃液

20.放入熱油中炸至金黃撈出，擺在菊花魚(yú)處

21.鍋燒熱倒植物油，下適量蔥姜蒜末爆香(不要太多，少許，借點(diǎn)味就可以了)，放入番茄醬和白糖，加適量清雞湯或者清水，熬至沸騰粘稠

22.再放入黃瓜丁和胡蘿卜丁

23.加雞精調(diào)味，淋入適量熟油攪勻，離火

24.把熬好的番茄汁澆在菊花魚(yú)的上面

25.鍋洗干凈，倒入蒸魚(yú)湯和適量清雞湯或者清水煮滾，加適量雞精、少許鹽調(diào)味

26.倒入水淀粉

27.煮滾，至粘稠，再淋幾滴香油

28.把芡汁澆在蒸魚(yú)的部分即可