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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
先將豬排骨上的雜物擇凈，沖洗干凈，再剁成3厘米長的小塊，放入碗內(nèi)，加入料酒5克、醬油5克，腌漬一下，打雞蛋60克攪拌均勻，再加入面粉繼續(xù)攪拌，將排骨上漿待用。
將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時(shí)（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內(nèi)，用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時(shí)（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內(nèi)，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
原炒鍋回火上，加入底油，油熱時(shí)放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時(shí)（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內(nèi)，用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時(shí)（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內(nèi)，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
原炒鍋回火上，加入底油，油熱時(shí)放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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