桂花肉（二）

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：雞蛋雞蛋黃白醬油料酒醬油淀粉白砂糖味精醋椒鹽鹽大蔥香油豬油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)59.51克
脂肪110.39克
泛酸0毫克
碳水化合物39.91克
葉酸3.56微克
膳食纖維0.04克
膽固醇1毫克
維生素K0.07微克
胡蘿卜素0.6微克
硫胺素1.38毫克
核黃素0.59毫克
尼克酸11.39毫克
鈣135.95毫克
磷657.46毫克
鉀900.82毫克
鈉1毫克
碘16.32微克
鎂108.46毫克
鐵14.13毫克
鋅9.43毫克
硒38.65微克
銅0.51毫克
錳1.08毫克

2制作方法

選用豬瘦肉剔去筋膜，切成厚
5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁幾下，使肌肉纖維松斷，再切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的片。肉片放入碗內(nèi)，加料酒、蔥花
5克、白醬油、精鹽和味精拌勻；取5克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
雞蛋打在碗里，加進(jìn)蛋黃，打散攪勻，加干淀粉拌勻成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料緊裹肉片。
熟豬油中火燒至五成熱，逐片下入掛好糊的豬肉片，并用漏勺不斷翻動(dòng)，炸到肉片呈淡黃色，內(nèi)部剛熟，撈出，待油溫再升到八成熱時(shí)，下入炸肉片復(fù)炸，炸至外層松脆，面有皺紋，倒入漏勺，瀝干油分。
鍋中放入蔥花麻油和炸油肉片，顛翻幾下，即為成品，裝盤(pán)。
原鍋加清水25克，白糖、醬油、米醋燒開(kāi)后，用淀粉勾芡，淋熟豬油，攪勻成糖醋鹵，裝碟，桂花肉與糖醋鹵碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克左右。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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