天津糖排骨

工藝：糖醋溜

口味：糖醋味

菜系：私家菜

功效：

主料：豬排骨

輔料：丁香

調(diào)料：白砂糖料酒味精鹽八角桂皮大蔥姜紅曲

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量14千卡
蛋白質(zhì)918.45克
脂肪1克
泛酸0.2毫克
碳水化合物395.63克
葉酸28微克
膳食纖維3.12克
膽固醇8毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素73.7微克
硫胺素40.03毫克
核黃素7.54毫克
尼克酸265.49毫克
鈣509.59毫克
磷6毫克
鉀13毫克
鈉22毫克
鎂882.89毫克
鐵43.3毫克
鋅86.65毫克
硒516.49微克
銅6.31毫克
錳4.11毫克

2制作方法

原料選擇:豬肋條骨。
原料準(zhǔn)備:將豬肋排切成長(zhǎng)、寬各2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，將紅米用熱水搓碎。
煮制:將原料煮沸，每千克肉加水600克，同時(shí)放火硝、大鹽，撇去臟沫，煮
5小時(shí)左右撈出，肉約為五至七成熟。
過(guò)油，將半成品用較高溫度油炸，呈黃色撈出。
炒制：將搓洗好的紅米過(guò)濾后，倒入原湯，撈出原湯里的碎渣、碎肉末，再將輔料包，過(guò)油排骨一同倒入鍋內(nèi)，炒制4分鐘后，將鍋里的油撇凈后放糖，再炒25分鐘，放料酒、味精，待鍋內(nèi)湯基本燜干、不糊，顏色紅即為成品。

3制作提示

本品需用火硝約5克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。

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