爆羊里脊片

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理壯腰健腎調(diào)理貧血調(diào)理

主料：羊里脊

輔料：

調(diào)料：雞蛋清牛奶植物油鹽味精淀粉香油大蔥大蒜

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量902.98千卡
蛋白質(zhì)107.29克
脂肪43.65克
泛酸0.06毫克
碳水化合物11.59克
葉酸7.4微克
膳食纖維0.12克
膽固醇538毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素4.5微克
硫胺素0.32毫克
核黃素1.13毫克
尼克酸29.14毫克
鈣72.31毫克
磷950.39毫克
鉀889.91毫克
鈉1毫克
鎂119.88毫克
鐵15.63毫克
鋅10.32毫克
硒30.36微克
銅0.84毫克
錳0.42毫克

2制作方法

將羊里脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內(nèi)，加鹽少許，加蛋清、淀粉抓勻漿好。
用碗加鹽、淀粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。
坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放入勺內(nèi)爆滑，肉片起時(shí)倒在漏勺里控凈油。
原勺留底油，用蔥姜末熗鍋，放入里脊片，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

3制作提示

因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約250克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊里脊：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊里脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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