手機版
1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選料：精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。
煮鹵：將原料中的不溶解調(diào)料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調(diào)料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時，待鹵汁基本收干時即起鍋。
烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風(fēng)、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。
煮鹵：將原料中的不溶解調(diào)料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調(diào)料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時，待鹵汁基本收干時即起鍋。
烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風(fēng)、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門閱讀