湖南糖醋排骨

工藝：糖醋溜

口味：糖醋味

菜系：湖南菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖味精辣椒粉醋

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量15千卡
蛋白質(zhì)921.82克
脂肪1克
碳水化合物597.03克
膳食纖維6.52克
膽固醇8毫克
胡蘿卜素2微克
硫胺素40.02毫克
核黃素7.64毫克
尼克酸266.52毫克
鈣551.55毫克
磷6毫克
鉀14毫克
鈉30毫克
鎂903.8毫克
鐵48.42毫克
鋅87.04毫克
硒517.61微克
銅6.46毫克
錳4.18毫克

2制作方法

原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-
3厘米。
腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。
油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。
復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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