海鮮雜拌雞蛋涼面

工藝：拌

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：貧血調(diào)理糖尿病調(diào)理

主料：小麥面粉魷魚(yú)

輔料：基圍蝦雞蛋黃瓜胡蘿卜洋蔥辣椒(青、尖)

調(diào)料：鹽白醋白糖白酒辣椒粉

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：40分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量75千卡
蛋白質(zhì)17克
脂肪0.8克
鈣43毫克
磷60毫克
鉀16毫克
鈉134.7毫克
鎂61毫克
鐵0.5毫克
鋅1.36毫克
硒13.65微克
銅0.2毫克
錳0.06毫克

2制作方法

面條原料：面粉300克、大個(gè)雞蛋2個(gè)(130克)、鹽0.5小勺

拌面原料：魷魚(yú)2只、鮮蝦10只、黃瓜1根、胡蘿卜1根、尖椒1根、洋蔥半個(gè)、辣椒粉5克、白醋5克、白糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺

1.面粉里加入半小勺鹽，打入2個(gè)雞蛋，和成均勻的硬面團(tuán)，稍微搟壓后

2.機(jī)器壓成薄面片，均勻撒一層面

3.再壓成長(zhǎng)短適中的雞蛋面條，魷魚(yú)和鮮蝦清洗干凈

4.去掉魷魚(yú)頭和內(nèi)臟，撕去魷魚(yú)表面的黑膜

5.切開(kāi)魷魚(yú)后

6.在上面打魷魚(yú)花刀

7.然后切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線

8.魷魚(yú)片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘，趁著腌制海鮮的時(shí)間，將蔬菜都清洗干凈

9.黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲，燒開(kāi)半鍋水，水滾開(kāi)后

10.將腌制好的魷魚(yú)和蝦仁一起入鍋，然后關(guān)火，讓魷魚(yú)片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分

11.將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚(yú)卷一起放入一個(gè)小盆中

12.加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻

13.拌面的菜碼即成，鍋中燒開(kāi)水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟

14.撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用

3制作提示

1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面條更筋道，口感更好，如果沒(méi)有蛋面，用堿面代替也可; 2、魷魚(yú)一定要處理干凈，去掉內(nèi)臟和表面的黑膜，打魷魚(yú)花刀的時(shí)候，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子; 3、蝦仁和魷魚(yú)要事先腌制，這樣不但可以入味，還可以去掉海鮮原有的腥味; 4、下水焯魷魚(yú)和蝦仁的時(shí)候，時(shí)間一定不能長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)就老了、回縮了，關(guān)火后用余熱半分鐘足夠了，不但都熟了口感也嫩; 5、我選擇的是制作辣白菜的辣椒面，這種辣椒面不辣但是顏色很好，多放點(diǎn)也能接受，醋要選擇很酸很酸的白米醋，只有這樣才能突出酸、辣的爽口; 6、煮面的時(shí)候一定不要煮過(guò)火，保持面條的筋道，過(guò)水的面條洗去表面的淀粉，這樣面條更爽滑更好吃。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。還有少量的脂肪和碳水化合物，魷魚(yú)中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

6食物相克

魷魚(yú)+番茄醬：加重腎臟負(fù)擔(dān)

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